青鱼秃肺，活取青鱼，从腹部劈开，取出鱼肠上的鱼肝，加以冬笋、青蒜、蚕豆烧烩而成。
这道菜的难度，比之前做的昆仑鲍甫和神仙鸭子更难。
无论是对刀工和食材处理，或者是烹饪技巧，要求十分苛刻。
首先，活鱼劈腹，保证食材的新鲜，取出鱼肝的时候，活鱼会乱跳，这就极其考验厨师的刀工和手法了。
如果不小心割破了鱼胆，蓝色的胆汁流出，鱼肝就会有苦味，而且洗都洗不掉，只能作废扔掉。
更加变ii态的是，想要做出这道菜，最少要杀15条青鱼。
因为每条鱼的鱼肝，只有拇指大小，凑不成一盘菜，所以需要宰杀15至20条青鱼。
在取鱼肝这一环节，苏小年就花了将近二十分钟，最后终于取出足够的鱼肝。
接下来，洗掉鱼肝血渍，切下鱼肝两叶，撕掉两条黑线，滤除水分，再均匀切块。
整个过程，非常复杂。
若是普通人，做这盘菜，没有三四个小时绝对搞不定。
苏小年这边的动静，立刻引起了台下观众和裁判的注意。
大家都很疑惑，他究竟在干嘛？
做一道菜，需要杀十几条鱼？
而且杀掉之后，只取鱼肝，其他的部位都不要。
即便是见多识广的裁判，也从没见过如此奇怪的菜谱。
另一边，其余选手做的菜都还算正常。
刘丰做的是把子肉，一道华夏有名的小吃。
陆遥在做油爆鳝鱼糊，本帮菜。
听名字这道菜是炒黄鳝，其实不是，这道菜最主要的食材是香菇，把晒干的香菇切成条状，加香油葱姜爆炒，最后出锅的时候，一条条的香菇，就像鳝鱼一样，如果是高厨来做这道菜，不仅是外观像，就连味道和炒黄鳝一模一样，非常神奇。
主持人解说道“看来大家都各自使出了看家本领，我们的四强赛竞争比预想的还想激烈，不知道这次究竟谁会成功晋级呢。”